¥1,405
骨付きもも肉を80度で3時間ゆっくり火入れをします。仕上げに焼き目をつけコンフィにしています。それを完成したソースの中で冷ましながら味入れをします。高温で肉が硬くなるのを避け、肉の旨味がソースに溶け出さないようし、肉から会津地鶏の旨さを味わえる仕立てにしています。
ソースのベースには会津地鶏の手羽元の骨でブイヨンをとり、野菜をペーストになるまで攪拌したものを合わせています。辛みが控えめになるようにスパイスをブレンドし、カスリメティの香りが際立つ配合にすることで、食べなれた味だけど、あまり食べたことがない味に仕上げています。
骨付きもも肉を80度で3時間ゆっくり火入れをします。仕上げに焼き目をつけコンフィにしています。それを完成したソースの中で冷ましながら味入れをします。高温で肉が硬くなるのを避け、肉の旨味がソースに溶け出さないようし、肉から会津地鶏の旨さを味わえる仕立てにしています。
ソースのベースには会津地鶏の手羽元の骨でブイヨンをとり、野菜をペーストになるまで攪拌したものを合わせています。辛みが控えめになるようにスパイスをブレンドし、カスリメティの香りが際立つ配合にすることで、食べなれた味だけど、あまり食べたことがない味に仕上げています。
三島町会津地鶏イエロースープカレー¥1,405
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